Description

La viande maturée
Seules certaines viandes se prêtent à la maturation. Pour qu’une viande maturée soit de qualité exceptionnelle plusieurs conditions sont nécessaires :

Le choix de la race :
Novoviande a sélectionné la Simmental, race Pie Rouge que l’on trouve en Allemagne (Bavière) mais aussi dans l’Est de la France. La race Simmental est une race rustique mixte (c’est-à-dire élevée pour la qualité de sa viande toujours persillée et également pour son lait très crémeux).

La qualité de la viande :
Pour faire une viande maturée de qualité, il faut une viande bien persillée et une couverture (gras externe) d’une épaisseur précise.

La période de maturation :
Pour qu’une viande maturée soit tendre et savoureuse, il faut au minimum 20 jours. Chez Novoviande, nous laissons maturer notre viande entre 20 et 45 jours environ.

Les conditions de maturation :
Les conditions de maturation sont le 4ème élément pour garantir une viande exceptionnelle. Pour cela Novoviande a choisi un matériel de très haut de gamme :
1. Une cave de maturation (vitrine) tout en inox
2. Humidité contrôlée en permanence
3. Contrôle permanent de la ventilation
4. Régulation électronique de température CAREL MPX PRO
5. Double vitrage

Nos magasins :
– Par ordre alphabétique –
Allonne – 03 44 22 21 08
Argenteuil * – 01 34 10 14 69
Bonneuil-sur-marne – 01 43 39 54 00
Bretigny-sur-orge – 01 69 88 92 60
Brie-comte-robert – 01 64 05 64 85
Brunoy – 01 69 39 12 77
Claye-souilly – 01 60 27 04 52
Combs-la-ville – 01 64 88 39 76
Coulommiers – 01 64 20 21 18
Etampes – 01 69 92 04 48
Meaux – 01 60 22 27 98
Pontault-combault – 01 60 34 64 32
Rambouillet – 01 30 88 02 70
Saint-maximin – 03 44 24 15 35
Saulx-les-chartreux – 01 60 49 10 79
Taverny – 01 39 32 87 58
Varennes-sur-seine – 01 64 24 87 37
Vert-saint-denis – 01 60 65 59 76
Villepinte – 01 49 36 09 08
* Magasin où la viande maturée est proposée à nos clients.

La viande de bœuf maturée : Un produit d’Exception

Chez Novoviande, tout commence par le choix de la viande à maturer que nous sélectionnons avec rigueur et attention. La maturation permet à un aliment d’en sublimer
ses qualités organoleptiques. Pour la viande ce sont avant tout la flaveur et la tendreté.

À propos de la maturation :
Notre artisan Boucher laisse reposer ses pièces entre 20 et 45 jours environ dans une chambre froide avec des conditions d’hygrométrie (humidité) et de température très précises, ensuite notre artisan Boucher passe à l’affinage. Tous les 4 jours, il vérifie l’avancement de la maturation. S’il remarque que la viande n’évolue pas favorablement, celle-ci est alors retirée immédiatement du circuit de la maturation

« Avec le temps et la patience, les feuilles du mûrier se transforment en robe de soie »
proverbe chinois

La charte Novoviande :
1. C’est garantir la sécurité
2. C’est garantir la qualité
3. C’est garantir le meilleur accueil
4. C’est garantir le meilleur service
5. C’est garantir le juste prix

Sécurité et traçabilité
Les viandes de la Bavière que vous propose Novoviande vous offrent toutes les garanties de sécurité et de qualité d’un produit d’exception : des critères stricts en matière d’origine, une alimentation à base de fourrage et de céréales ainsi que de grands espaces de pâture.

Une tradition d’élevage
La Bavière est une terre riche d’une longue tradition d’élevage de qualité dans des petites exploitations familiales. Avec la Simmental (race Pie Rouge) ; des éleveurs Bavarois perpétuent aujourd’hui cette réputation d’excellence.

Une viande savoureuse
Viande tendre et persillée, idéale grillée ou rôtie autant que mijotée, la viande de la Bavière au fondant et à la saveur assurée surprendra le palais des plus exigeants.

Le prix
Depuis 40 ans, NOVOVIANDE vous garantit des prix justes tous les jours. Avec la viande de la Bavière maturée, NOVOVIANDE perpétue la tradition.

Conseil de cuisson pour une viande maturée :
Une viande de cette qualité ne mérite pas l’à peu près ! Pour être sûr de bien cuisiner votre viande comme vous l’aimez, voici nos recommandations de cuisson (le temps de cuisson varie selon le poids de la pièce).