Thomas BONNET , Directeur Général
« Une passion née sur les marchés »
Fondée par René Gillet, né en Bretagne, boucher de formation mais entrepreneur par passion et par vocation, NOVOVIANDE est fondée en décembre 1974. L’aventure a commencé simplement, avec une activité de boucherie sur les marchés de la région sud de Paris.
Dès 1975, nous étions présents chaque jour sur un marché différent, portés par l’envie de bien faire… et très vite, par le besoin d’entreprendre. Entourée de collaborateurs exceptionnels dont Alain DAGUET, qui reste un pilier de l’entreprise NOVOVIANDE se développe.
En 1980, nous sommes présents sur six marchés chaque jour, et nous ouvrons notre première boucherie à Combs-la-Ville. L’équipe compte alors 25 collaborateurs. Ce sont aussi les années où les grandes surfaces prennent d’assaut la région parisienne. Le commerce traditionnel souffre, les petits commerces ferment.
Mais une autre réalité s’impose : les consommateurs cherchent autre chose. Ils veulent de la qualité, des prix justes, un bon service, et surtout, le savoir-faire d’un vrai boucher. Pour répondre à ces nouvelles attentes, NOVOVIANDE fait un choix fort : recruter les meilleurs bouchers, vendeurs et vendeuses, et mettre en place des programmes de formation exigeants.
Une croissance au service de la qualité
En 1995, NOVOVIANDE compte 8 boucheries, emploie 100 personnes et accueille près de 500 000 clients dans l’année. L’entreprise grandit, sans jamais perdre de vue sa mission première : offrir une viande de qualité, avec le service et les conseils d’un artisan boucher.
En 1998, la filière traverse une crise sans précédent : celle de la « vache folle ». Le métier est ébranlé, la confiance des consommateurs s’effondre. Pour y répondre, NOVOVIANDE prend les devants en instaurant une politique d’achats rigoureuse. Tous nos fournisseurs doivent désormais respecter des normes de traçabilité strictes, pour garantir sécurité et transparence.
En 2004, nous allons plus loin : NOVOVIANDE recrute une ingénieure spécialisée en agroalimentaire et santé, dont la mission est de veiller au respect des normes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité dans tous nos points de vente. En parallèle, un laboratoire indépendant est chargé d’effectuer des prélèvements et des tests réguliers sur nos produits. Nous faisons de la qualité un engagement vérifiable, pas un simple discours.
2025, l’entreprise a bien grandi : 41 magasins, dont un magasin à l’enseigne JOUR DE MARCHÉ, à Brunoy, où la viande est accompagnée d’un large choix de fruits, légumes, crèmerie et fromages. NOVOVIANDE s’appuie également sur NOVORIS, une plateforme moderne basée au MIN de Rungis, qui nous permet d’assurer fraîcheur, réactivité et maîtrise logistique à grande échelle.