Le principe est simple : le bouillon sert de base à la cuisson des viandes et des légumes. Le bouillon de poulet est mis dans un caquelon, maintenu bien au chaud sur un réchaud. Chacun des convives y plongera ses lamelles de viande. On peut utiliser du bœuf (filet, faux-filet), du blanc de poulet, du filet mignon de porc, du veau (filet ou sauté). Ajouter du vermicelle chinois (pâte de riz) et des légumes taillés assez finement pour une cuisson rapide (chou chinois, carottes en lamelles, oignons nouveaux, mini épis de maïs, champignons noirs et champignons de Paris émincés, lanières de poivrons rouges, pois gourmands…). Accompagner de riz nature, de sauce soja, de sauce cacahuète et de sauce pimentée.
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